أنظمة التجفيف من نوع الغرف

يعتبر التجفيف من أقدم طرق الحفظ المستخدمة لزيادة متانة المواد الغذائية. التجفيف هو عملية إزالة الماء من المواد الصلبة من أجل إبطاء أو إيقاف التلف الجرثومي والتفاعلات الكيميائية. تُستخدم طرق التجفيف التقليدي والتجفيف بالشفط الفراغي والتجفيف بالأشعة تحت الحمراء والتجفيف الأسموزي والتجفيف بالتجميد والتجفيف بالميكروويف لتجفيف الفواكه والخضروات. تتم سرعة ووقت التجفيف وفق إدارة التركيب الكيميائي للمادة المراد تجفيفها، ومساحة السطح، وسمك المادة، ومقاومتها لحركة الماء اعتمادا على بنية الألياف، وتكوين درجة الحرارة والرطوبة في البيئة اعتمادًا على درجة الحرارة.